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Folklore & traditions

Axoa de veau

  • Haché de veau : 1 kg
  • Poivrons:1 rouge ,1vert ,1 jaune
  • Oignon jaune: 1 pièce
  • Gousse d'ail : 1 gousse
  • Huile d’arachide
  • Sel fin : 5 pincées
  • Piment d'Espelette : 2 pincées
  • un petit verre de blanc sec (peu pour éviter de couper le goût de l'Axoa)

Légume d’accompagnement : pommes de terre vapeur (2/pers)

  1. Détailler le veau en petits dés, bien nettoyer et trancher en fines lamelles, oignon, poivrons et ail haché.

  2. Dans une cocotte en fonte de préférence, faire chauffer un peu d'huile, faire revenir le poivron, les piments, l'oignon et l’ail.

  3. Dès que la préparation est bien colorée, retirer de la cocotte et mettre dans un plat en terre. (Garde bien la chaleur).

  4. Ajouter un peu d'huile dans la cocotte et faire saisir les dés de veau pendant 7 à 8 minutes.

  5. Ajouter la préparation de piments/poivrons/oignons et un verre de vin blanc sec.

  6. Saupoudrer délicatement de Piment d'Espelette. Pas trop pour éviter de couper le goût du axoa, chacun peut en rajouter après dans son assiette.

  7. Salé légèrement, bien mélanger et laisser cuire 20 minutes à feu doux, ôter le couvercle et laisser mijoter 10 minutes de plus pour que le jus s’évapore.

  8. Le tout, avec des pommes de terre vapeur…. Servir chaud.

Bon appétit à tous !

Note : le x de AXOA se prononce : achoa en Basque…

 

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